簡餐店風—紅燒牛腩燴飯
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真心覺得我可以去大學附近開店賣簡餐，定價100有人會買嗎😆調味跟用料都不打馬虎眼，保證絕對吃得飽而且好吃唷（自己講）！
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今天這盤味道實在驚人，我連吃三餐都不會膩🙈牛肉燉到軟嫩多汁，紅白蘿蔔燉到一咬就化開，且兩者經過時間的淬煉完全入味！
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口味上鹹中帶番茄微微的酸，但因為有加冰糖中和，微酸得很舒服又帶點迷人的甜味，辣豆瓣醬除了提供鹹味，更帶出尾韻的微微辣味，讓整體醬汁濃郁且有層次感，還有那一顆太陽蛋更起了畫龍點睛的功能！蛋汁彷彿上天的恩賜～太美味了！
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這盤紅燒牛腩燴飯已無法再用更多形容詞去形容它，大家試做看看就明白了😆有關滷的技巧我寫在小知識，希望大家都能做出神紅燒牛肉唷！
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🌀材料
🔸全聯美國牛肋條1盒500克
🔸洋蔥半顆
🔸紅蘿蔔1根
🔸白蘿蔔半根
🔸蔥3-5根
🔸蒜頭6顆
🔸薑片3片
🔸八角1顆
🔸月桂葉2片
🔸花椒粒15粒
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸辣豆瓣醬4大匙
🔸番茄醬4大匙
🔸冰糖2大匙
🔸醬油100cc
🔸米酒50cc
🔸水950cc
📝辣豆瓣醬帶鹹味，故醬油：水調整至1:8至1:10這個區間。
📝辣豆瓣醬：番茄醬=1:1
📝加冰糖可綜合酸味且增加甜度層次。
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🍳做法
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1️⃣牛肋條細的切5公分長條狀，厚的切3公分塊狀，紅白蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切片與蔥薑蒜備用。
📝牛肋條煮了會縮，必須取大塊成品才好看。
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2️⃣鍋內「不放油」中火煎香牛肉，再來放入蔥、薑、蒜爆香，接著下辣豆瓣醬、番茄醬、冰糖、米酒、醬油、八角、花椒粒與月桂葉拌炒均勻，最後加入紅白蘿蔔及水與食材等高，開大火煮滾撇去浮沫再轉小火燉1.5小時。
📝牛肋條很油請不要再放油去煎，成品會太油。
📝煮滾後務必撇去浮沫，否則等於是連雜質一起燉，成品味道會很雜。
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3️⃣1.5小時後確認味道後關火(我有加1小匙鹽調味），再來過濾湯汁（去除香料跟洋蔥泥）留下牛肉與紅白蘿蔔，接著將滷汁放涼後冷藏一晚，後續重新加溫並勾芡至自己喜歡的熟度即完成。
📝味道修正時可加入1-2小匙鹽巴取代醬油，以免醬色過深。
📝補調味料後記得滾煮一下才關火。
📝放涼燜著食材才能真正入味，這一步不可省。
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📖小知識
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除非材料比例都跟我一樣，否則調味料部分一定會依各位放的食材有所增減，我的食譜比例可供大致上參考！
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基本上調出來的初始味道，應比喝湯略鹹一點，因為後續水份會蒸發，湯汁越來越鹹，然後初始湯汁不好喝是正常的，因為食材都還沒煮出味道來！
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衷心建議前期調味不要調太鹹，這樣後面都可以救，前面燉只是把食材燉軟，並使之出味讓滷汁充滿豐富的味道，真正要做到入味要靠後面用燜的，所以前面調味調不好的人不必擔心，起鍋關火前你還有最後一次機會唷！讓時間這個魔法來幫助你做出神級滷味吧！
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